Uma Nova Tendência na Confeitaria

Aprenda a preparar sobremesas que estão atraindo filas de pessoas todos os dias

Conteúdo da Formação:

Choux Cream Tradicional

Suflê Cheesecake de Limão Siciliano

Chiffon Cake de Matchá

Aprenda a preparar uma sobremesa incrível da Confeitaria Yogashi com Massa leve, Crocante e recheio de Creme de Baunilha, simplesmente irresistível.

Descubra um cheesecake leve com sabor de limão siciliano, delicioso e refescante. Imperdível.

Chiffon Cake é um bolo super macio e com grande procura, com sabor de matchá, o chá verde em pó japonês que está na moda no mundo todo.

Hotto Keki

Kohi Jelly

Kohi Jelly é uma típica sobremesa japonesa, é uma gelatina de café com leite condensado que fica simplesmente deliciosa com uma textura bem diferente.

Imagine as panquecas japonesas mais macias e fofinhas que você já provou.

Aprenda a preparar uma sobremesa fantástica da Confeitaria Yogashi, o Hotto Keki.

Ichigo Shortcake

O famoso bolo japonês de chantilly com recheio de morangos, um ícone da confeitaria japonesa.

Uma versão brasileira de um ícone de Okinawa, a tortinha especial com delicioso sabor de batata doce.

Beni Imo Tart

Matchamissú

Cheesecake de tofu é uma versão mais leve e delicada do tradicional cheesecake com um sabor surpreendente.

Descubra uma sobremesa deliciosa e leve, o famoso Tiramisú na versão japonesa, com Matchá, o chá verde em pó típico da confeitaria japonesa.

Cheesecake Gelada de Tofu

Uma das sobremesas mais conhecidas do mundo, o Crème Brûlée na versão japonesa leva Hojichá, um chá verde especial que traz um toque diferenciado.

Crème Brûlée de Hojichá

Yogashi - Confeitaria Japonesa Contemporânea

Introdução ao Mundo do Wagashi

Mochi Tradicional

Gyuhi

Anko Shiroan

Anko Koshian

Anko Tsubuan

Mitarashi Dango

Ichigo Daifuku

Warabi Mochi

Yokan

Nerikiri

Ohagi

Anmitsu

Mizu Shingen Mochi

Kingyoku

Sata Andagi

Annindofu

Fukashi Manju

Dorayaki

Taiyaki

Nesta aula, o professor Cesar Yukio vai te explicar o que é Wagashi e te trazer para este mundo maravilhoso da Confeitaria Japonesa Tradicional.

O Mochi ou Moti é um dos doces mais apreciados no Japão e atualmente cada vez mais popular no mundo todo. É um bolinho feito de arroz glutinoso (motigome) indispensável no Ano Novo (Oshogatsu). Tem diversas formas de apresentação, cores variadas e diferentes modos de servir.

Gyuhi é uma variedade de mochi (mais macio que é feito arroz glutinoso (Motigome) ou Mochiko, a farinha de arroz.
Ele é mais delicado e originário de Kyoto no Japão, é utilizado como ingrediente no Nerikiri, uma variedade de Wagashi.

Anko é uma pasta doce de feijão que serve com base para diversos doces japoneses tradicionais. O Anko koshian é a pasta de feijão doce lisa, ou seja, não aparece os grãos do feijão na pasta.

Anko é uma pasta doce de feijão que serve com base para diversos doces japoneses tradicionais. O Anko shiroan é a pasta de feijão doce branca, ou seja, você utiliza outro tipo de feijão, o feijão branco ou fava.

Anko é uma pasta doce de feijão que serve com base para diversos doces japoneses tradicionais. O Anko tsubuan é a pasta de feijão doce com grãos do feijão azuki.

Mitarashi Dango, um doce típico japonês que consiste em bolinhas servidas no espeto. O doce é feito de Mochiko e costuma ter 3 bolinhas e uma calda por cima. Mitarashi é o nome do rio que acabou se tornando o nome do molho utilizado no Dango Tradicional.

Warabi Mochi é um doce clássico do Japão, lembra o doce “Delícia turca”, é um doce bem macio que lembra uma gelatina e coberto com kinako (farinha de soja torrada). É uma sobremesa popular no verão, mas pode ser consumida em outras épocas do ano.

Ichigo Daifuku é um dos doces tradicionais do Japão mais populares e deliciosos, é uma combinação perfeita de morango, anko e mochi. Daifuku em japonês significa “Grande Sorte”. O mais tradicional é com mochi branco com recheio de anko e morangos frescos, mas você pode utilizar outros recheios e outras frutas.

Yokan ou Youkan é um doces mais típicos do Japão, tem um textura e sabor muito agradáveis, é feito de agar agar (gelatina de algas marinhas) em uma combinação com anko (pasta de feijão azuki). É comumente servido com chá verde, você pode varias os recheios do seu Yokan para criar diferentes texturas e cores.

Ohagi ou Botamochi são bolinhas de arroz mochigome cobertas por anko (doce de feijão), kinako (farinha de soja torrada) ou gergelim. A origem do nome vem de Hagi que é uma espécie de flor típica do outono no Japão, é um doce saudável e nutritivo.

Nerikiri é um doce fantástico pela sua beleza, é um doce em forma de Arte!

Eles são trabalhados para criar cores, aromas e formas diferentes que atraem pela sua beleza e delicadeza. O Nerikiri é categorizada como “Jonamagashi” que é o nome dado às peças mais artísticas e de alto padrão da confeitaria japonesa. Com certeza, o Nerikiri vai te encantar!

Kingyoku é um doce japonês feito com agar agar (gelatina de algas marinhas), é um doce mais comum no verão, você vai sempre encontrar essas sobremesas delicadas com temas coloridos utilizando frutas e flores diversas. A transparência do agar agar e as cores vivas tornam o Kingyoku uma verdadeira obra de arte.

Anmitsu é uma sobremesa completa muito apreciada no Japão, ela inclui anko, frutas variadas, kanten e é coberta com uma calda especial (mitsu). Você pode optar por incluir bolinhos de arroz (dango) para complementar. Em alguns casos, ela é servida com sorvete de creme ou de matchá. É uma sobremesa refrescante e deliciosa!

Mizu Shingen Mochi também conhecido como “Raindrop Cake” ou Bolo de chuva, é uma sobremesa que ganhou notoriedade no Japão em 2014 e depois virou uma sensação internacional depois de se viralizar. Mizu significa água e Shingen Mochi é um tipo de doce de arroz da região de Yamanashi. É uma bela e refrescante sobremesa com poucas calorias.

Fukashi Manju é recheado com doce de feijão e cozido no vapor, é um doce leve e saudável muito apreciado pelos japoneses. É uma variação do pão chinês que os monges budistas chineses trouxeram para o Japão. Essa versão de Manju é uma das mais populares.

Annindofu ou Almond Tofu é uma sobremesa ideal para dias quentes. É uma gelatina feita de agar agar com sabor de amêndoas adocicada. Ela é tradicional na culinária chinesa, mas ficou muito popular na culinária japonesa. Para quem adora gelatinas, é uma sobremesa indispensável.

Sata Andagi é um bolinho frito tradicionalmente originário de Okinawa, ilha ao sul do Japão. Ele é um bolinho leve, crocante por fora e macio por dentro. O doce ficou popular também no Havaí nos Estados Unidos. No dialeto de Okinawa Sata significa ‘açúcar”, Anda significa “óleo” e Agi significa “fritar”. É simplesmente irresistível.

Dorayaki é uma panqueca tradicionalmente recheada com feijão azuki, mas pode ter outros recheios variados como creme, chantili, frutas, entre outros. É o lanche predileto do Doraemon, um dos personagens mais populares do anime japonês. Dora significa “gongo” e yaki significa “cozido”. Um doce imperdível e muito popular em Festivais de Cultura Japonesa. É um doce que faz filas quando preparado na hora!

Taiyaki é doce muito especial por ser um bolo em formato de peixe, seu formato é inconfundível. Tai é um peixe chamado pargo que é bastante apreciado no Japão, e yaki é assado, o recheio mais comum é de anko, mas você pode encontrar com outros recheios como creme, chocolate e queijo. A forma de preparar é bastante similar ao Waflle que você colocar na forma para dar o famoso formato de peixe.

Wagashi - Confeitaria Japonesa Tradicional

Aprenda a fazer o Chiffon Cake de Chocolate, bolo super macio e leve com sabor de chocolate belga e Mil Crepes de Chocolate com Caramelho, simplesmente imperdível.

Bônus 1: Chiffon Cake de Chocolate e Mil Crepes de Chocolate com Caramelo

Descubra como fazer essas 2 maravilhas da confeitaria japonesa, uma panna cota especial com sabor de gergelim preto e o popular crepe japonês super leve para você rechear como quiser.

Bônus 2: Panna Cota de Kurogoma e Crepe Japonês

Bônus:

Bônus 3: Yaki Purin - Pudim Japonês

O Pudim japonês é feito sem leite condensado, ele é um pudim levinho, delicioso, lisinho e com menos açúcar que o pudim tradicional. Yaki Purin é um enorme sucesso lá no Japão e com certeza vai conquistar os brasileiros.

Bônus 4: Mochi Brownie

O Mochi brownie é uma mistura de mochi que é o bolinho de arroz japonês que todos amam, com o famoso brownie americano. Com a textura "chewy" que é macia e grudenta, esse doce fica uma delícia.

7 Novas Receitas Especiais

Bônus 5: Mochi Ice Cream

A última moda no Brasil e no mundo é o Mochi Ice Cream, um delicioso mochi recheado com sorvete que você pode fazer de diferentes sabores. Sobremesa ideal para servir no restaurante, na confeitaria ou para vender congelado.

Conheça Alguns dos Doces Japoneses Aprendidos no Curso:

Choux Cream

Chiffon Cake de Matchá

Ichigo Shortcake

Kohi Jelly

Suflê Cheesecake

Matchamissù

Hotto Keki

Crème Brûlée de Hojichá

Cheese Cake de Tofu

Beni Imo Tart

Taiyaki

Ichigo Daifuku

Kingyoku

Dorayaki

Annin Doufu

Mitarashi Dango

Nerikiri

Anmitsu

Mizu Shingen Mochi

Ohagi

Para Quem é Esta Formação?

A Formação em Confeitaria Japonesa é para todas as pessoas que desejam se tornar Experts em Confeitaria Japonesa Yogashi e Wagashi.


A formação foi desenvolvida por Cesar Yukio, chef pâtissier com grande experiência na área que foi até o Japão trazer as técnicas e receitas da confeitaria japonesa contemporânea e tradicional.


Acreditamos que a gastronomia une e transforma pessoas e a Confeitaria Japonesa precisa ser divulgada por oferecer doces com grande apelo visual, utilizando ingredientes mais leves, mais frescos e com menos açúcar.

De R$ 1.500,00 por apenas 12X R$ 49,70

Valor do investimento: 12x R$ 49,70 ou R$ 497,00 à vista

Menos de R$ 1,40 por dia.

obs: não se esqueça de alterar o número de parcelas antes de realizar o pagamento por cartão de crédito.

Professor do Curso:

Chef Pâtissier referência em Confeitaria Contemporânea Japonesa - Yogashi.


É presidente da Comissão de Doces Japoneses da ABGJ (Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa).


Formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e pelo L’Institut Paul Bocuse de Lyon.


Para aprimorar ainda mais seu talento, cursou a especialização em Confeitaria também na Universidade Anhembi Morumbi, na École Lenôtre em Paris e o Instituto Mausi Sebess em Buenos Aires.


Após, completou sua Pós-Graduação em Organização e Planejamento de Eventos.


No mesmo ano ainda alcançou a 3ª colocação na competição Jovens Talentos em Chocolate 2011.


Cesar trabalhou ao lado de grandes chefs como Pierre Hermé, Alex Atala, Erick Jacquin, Amanda Lopes e Helena Rizzo, todos nomes prestigiados com quem aprimorou ainda mais seus conhecimentos.


Durante sua carreira, Cesar chegou a ser o Chef de Bar na empresa Festa das Duas e Chef Executivo da empresa Petit Sweet e Mezzani.


Logo, seguiu também a carreira de professor, nas empresas Loja Santo Antonio , e nas escolas de gastronomia, CEG – Centro Especializado em Gastronomia, Atelier Gourmand, Accademia Gastronômica, SENAC, Levain, Chocolate Academy e FoodWeb – todas em São Paulo, além de se tornar Personal Chef, dando aulas particulares.


Já formou milhares de alunos em cursos presenciais e online.

Viaja por todo o país, em especial, para as cidades de Manaus, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, Aracaju, São Luís e Salvador, ministrando aulas de confeitaria e consultorias gastronômicas.


E o mundo já ficou pequeno, viaja frequentemente para o exterior, ministrando cursos nos Estados Unidos, Colômbia e Japão.


Além disso, o chef já assinou o cardápio de sobremesas de restaurantes renomados, como o Alma Chef (Belo Horizonte - MG), Empório Fribal (São Luís - MA), Vinya Café (Manaus - AM), San Omakase com *1 estrela Michelin (Rio de Janeiro - RJ), Kinoshita com *1 estrela Michelin, Aizomê, Jojo Ramen, Izakaya Cocoro, Kurá Izakaya e Hello Kitty and Friends 2D by Eat Asia, todos localizados em São Paulo-SP.


E não menos importante, administra a própria confeitaria, a Hanami Confeitaria, localizada em Pinheiros, um dos maiores centros gastronômicos de São Paulo.

Cesar Yukio

Público-alvo: Iniciantes na Culinária Japonesa, Fãs de Gastronomia Japonesa, Donos de Restaurantes, Apaixonados por Gastronomia.

Período de Acesso ao Curso: 2 anos.


Carga horária: 30 horas


Emitiremos Certificado de Conclusão de Curso Livre em Formato Digital em nome do Participante após ele completar o Curso.


Kit do Aluno do Curso Online inclui:


1) Livro com as Receitas aprendidas no Curso em PDF; (disponível para baixar em todas as aulas)

2) Certificado de Conclusão emitido em parceria com a ABGJ - Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa;

Chef na Mídia:

Mulheres - TV Gazeta

Veja SP

Paladar Estadão

Tempero de Família GNT

Casa Vogue

Prazeres da Mesa

Hashitag

PEGN

Certificado do Curso:

Caso o Curso não seja o que você deseja, você contará com uma Garantia Incondicional de 7 Dias, e poderá pedir o seu investimento de volta.


Basta enviar um e-mail para o nosso suporte que te reembolsaremos o Valor Integral pago pelo curso.


Garantia Incondicional de 7 Dias.

Relatos de Alunos sobre o Chef:

Reportagem TV Cultura:

Santa Receita TV Aparecida:

Mulheres TV Gazeta:

Mulheres TV Gazeta:

O curso tem certificado?

Perguntas Frequentes:

Qual o período de acesso ao curso?

Posso parcelar o pagamento do curso?

Não sei cozinhar, posso participar do curso?

Posso fazer Perguntas pro Professor?

Preciso de algo para o curso?

Sim, emitiremos certificado de conclusão de curso livre em Confeitaria Yogashi.
Certificado válido para horas complementares em faculdades brasileiras.

Acesso por 2 anos, você pode rever o curso quantas vezes quiser durante 2 anos.

Sim, você pode parcelar o pagamento do curso em até 12x.

Sim, o curso é para iniciantes, nossa metodologia foi desenvolvida para atender pessoas com pouca experiência e também para pessoas que não possuem conhecimento em Confeitaria Japonesa.

Sim, existe um campo de comentários nas aulas e o professor responderá as perguntas o mais breve possível.

1) Sim, primeiro, você precisa de muita alegria e disposição.

2) Com relação aos utensílios, é possível preparar praticamente todas as receitas com utensílios básicos de confeitaria: formas, batedeira, espátulas, fouet, entre outros. Algumas formas são importadas no Japão, infelizmente não temos todos os modelos no Brasil.

2) Com relação aos ingredientes, alguns são mais difíceis de encontrar como o Feijão Azuki, Arroz Glutinoso (motigome), Farinha de Arroz Glutinoso, Kinako, entre outros.

3) Outros ingredientes você encontra em Supermercados, lojas especializadas em confeitaria e mercearias orientais.

E se eu não gostar do curso?

Caso o curso não seja o que você deseja, você contará com uma garantia incondicional de 7 Dias, e poderá pedir o seu investimento de volta.

Basta enviar um e-mail para o nosso suporte que te reembolsaremos o valor integral pago pelo Curso.

Realização:

Apoio:

FoodWeb & Chef Cesar Yukio- Todos os Direitos Reservados