De Confeiteiro(a) a Chef Pâtissier/Pâtissière

Domine as técnicas mais sofisticadas e encontre as melhores oportunidades para se profissionalizar na confeitaria

Este não é apenas um curso de receitas e técnicas.
Esta é uma oportunidade para você transformar o simples em algo extraordinário.

Você vai ter acesso ao conhecimento e à experiência do Chef Cesar Yukio, que…
assina o cardápio de restaurantes renomados, incluindo o San Omakase (Rio de Janeiro) e Kinoshita (São Paulo), ambos laureados com uma estrela Michelin;
se formou em instituições renomadas como a Universidade Anhembi Morumbi, o L’Institut Paul Bocuse, a École Lenôtre em Paris e o Instituto Mausi Sebess em Buenos Aires;
é proprietário da Hanami Confeitaria, localizada em Pinheiros, um dos mais importantes centros gastronômicos de São Paulo;
foi professor de Pós-Graduação em Confeitaria no Senac e Universidade Anhembi Morumbi;
é professor de vários cursos de confeitaria no Brasil e no exterior.

San Omakase - Restaurante 1 Estrela Michelin

Instrutor da Barry Callebaut

Fundador da Hanami Confeitaria

Com a Formação CONFEITARIA 5 ESTRELAS, você vai ter acesso a todo o conhecimento necessário para se tornar um(a) Chef Pâtissier/Pâtissière.

dominar técnicas e receitas (das mais Fundamentais até as mais Sofisticadas)

criar doces e sobremesas visualmente atraentes (Design de Doces)

entender o mercado e tomar as melhores decisões para se profissionalizar na confeitaria

escolher os melhores caminhos para sua carreira ou seu negócio

A Formação CONFEITARIA 5 ESTRELAS é a melhor solução para confeiteiras que desejam:

Entrar no mercado da confeitaria profissional

Avançar em sua carreira

Profissionalizar seu negócio

Se diferenciar na confeitaria

Transformar seu hobby em uma profissão

Aprimorar seu conhecimento

Você precisa se profissionalizar para aproveitar as oportunidades de um mercado que cresce a cada ano.

Não basta aprender todas as técnicas e receitas.

Para aproveitar as oportunidades do mercado de confeitaria, você precisa de um direcionamento para escolher o caminho certo e tomar as melhores decisões.

Direcionamento de carreira profissional

Como ter seu próprio negócio na confeitaria

Tendências de mercado

Como encontrar as melhores oportunidades na área

Não importa qual caminho você quer seguir.

Você vai receber as orientações de quem já passou pelas mais diversas etapas da carreira de um Chef Pâtissier:

Transformando um hobby em uma carreira e em um negócio

Se formando em renomadas instituições internacionais

Trabalhando ao lado de grandes Chefs

Assinando cardápios de alguns dos mais famosos restaurantes do Brasil

Construindo seu próprio negócio de confeitaria

Sendo professor em cursos no Brasil e no exterior

Mas você também precisa dominar as técnicas e receitas, das mais fundamentais até as mais avançadas.

  • Pontos de Calda de Açúcar
  • Fondant
  • Nougatine
  • Praliné
  • Calda de Caramelo
  • Calda de Caramelo Cremoso
  • Merengue Francês
  • Merengue Suíço
  • Merengue Italiano
  • Pavlova
  • Suspiros
  • Verrine Mousse de Chocolate
  • Verrine de Maracujá

Açúcares e Merengues:

  • Crème Anglaise
  • Crème Pâtissier
  • Crème Fouetté
  • Crème Chantilly
  • Crème Legére
  • Crème Mousseline
  • Crème au Berre (Buttercream)
  • Crème Caramel
  • Ganache

Cremes Indispensáveis:

  • Pâte Sucré (predominância de açúcar)
  • Pâte Sablé (proporções iguais de manteiga e açúcar)
  • Pâte Brisée (predominância de manteiga; sem açúcar)
  • Pâte à Choux
  • Pâte à Crêpe
  • Dacquoise
  • Génoise
  • Chiffon
  • Pão de Ló
  • Massa Amanteigada

Massas Elementares:

  • Mousse Chocolate – Pâte à Bombe
  • Mousse Chocolate – Ganache
  • Mousse Chocolate – Merengue
  • Mousse de Maracujá – Leite Condensado
  • Mousse Frutas – Merengue
  • Coulis de Framboesa
  • Sauce de Frutas Vermelhas
  • Bavaroise com Calda de Caramelo e Nozes

Preparações Aeradas / Coulis / Sauces:

  • Introdução
  • Bolo de Cenoura
  • Torta de Limão
  • Glaçagem
  • Fondant e Chocolate Plástico
  • Naked Cake
  • Semi Naked Cake
  • Tradicional
  • Chantilly
  • Torta de Morango
  • Finalização

Design de Doces:

  • Quindim Tradicional
  • Brownie Tradicional
  • Vanilla Chocolate Chip Cookie
  • Pão de Mel Recheado de Doce de Leite
  • Caseirinho de Chocolate
  • Crinckles
  • Bolo Gelado de Côco
  • Cheesecake Americana
  • Alfajor Banho em Chocolate
  • Amanteigado
  • Torta de Limão
  • Banoffee
  • Torta de Morango
  • Bolo de Cereja com Doce de Leite
  • Bolo Mousse de Maracujá
  • Bolo de Morango
  • Mini Bolo de Café
  • Pavlova
  • Suspiros
  • Carolinas
  • Éclair de Baunilha
  • Éclair de Chocolate
  • Verrine Mousse de Chocolate
  • Verrine de Maracujá

Receitas Especiais:

Mais de 50 Aulas Gravadas em Alta Qualidade.

Acompanha Apostila Completa com todas as Receitas.

Confira as fotos dos Doces Ensinados na Formação:

Bônus Exclusivos:

  • Limão Siciliano
  • Maçã
  • Coco

Entremets em Formato de Frutas

  • Pistacahe com Frutas Vermelhas
  • Chocolate Rouge
  • Tropical

Entremet Tradicional

  • Massa Folhada
  • Massa Semi-folhada
  • Brioche

Viennoiserie

  • Caramelo
  • Frutas Vermelhas
  • Café

Empratamentos

Investir ainda hoje na sua Confeitaria 5 Estrelas vai sair por MUITO pouco!

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(730 dias)

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PAGAMENTO SEGURO

Junte-se a Milhares de Alunos que Aprenderam a Criar suas Próprias Receitas com nosso Chef César Yukio

Sou o Chef Cesar Yukio, formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e pelo L’Institut Paul Bocuse, além de ter me especializado em Confeitaria pela École Lenôtre em Paris e pelo Instituto Mausi Sebess em Buenos Aires.

Trabalhei ao lado de grandes chefs como Pierre Hermé, Alex Atala, Erick Jacquin, Amanda Lopes e Helena Rizzo.

Além disso, assinei o cardápio de sobremesas de restaurantes renomados, como o Alma Chef (Belo Horizonte - MG), Empório Fribal (São Luís - MA), Vinya Café (Manaus - AM), San Omakase com *1 estrela Michelin (Rio de Janeiro - RJ), Kinoshita com *1 estrela Michelin, Aizomê, Jojo Ramen, Izakaya Cocoro, Kurá Izakaya e Hello Kitty and Friends 2D by Eat Asia (São Paulo/SP).

Administro minha própria confeitaria, a Hanami Confeitaria, localizada em Pinheiros, um dos maiores centros gastronômicos de São Paulo.

Sou presidente da Comissão de Doces Japoneses da ABGJ (Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa)

Também sou professor e já formei milhares de alunos no Brasil e no exterior, por meio de cursos presenciais e online.


Durante a minha jornada profissional, eu percebi que deixei de ser visto como um confeiteiro amador e passei a ser reconhecido como um profissional à medida que eu aprimorava essas técnicas.

E são essas técnicas que eu gostaria de trazer para você.

Certificação reconhecida no mercado

Caso o Curso não seja o que você deseja, você contará com uma Garantia Incondicional de 7 Dias, e poderá pedir o seu investimento de volta.

Basta enviar um e-mail para o nosso suporte que te reembolsaremos o Valor Integral pago pelo curso.

Experimente por 7 dias

Na mídia

Clippings

Mulheres - TV Gazeta

Veja SP

Paladar Estadão

Tempero de Família GNT

Casa Vogue

Prazeres da Mesa

PEGN

Hashitag

Perguntas Frequentes:

Qual o prazo de acesso ao curso?

Você terá 2 anos (730 dias) de acesso ao curso e suas atualizações.

Eu tenho que saber Confeitar?

Não precisa! Conhecimento básico em confeitaria é desejável, mas não é um impeditivo para você começar. É um curso para iniciantes.

E se eu não gostar do curso?

Você conta com uma garantia incondicional de 7 dias. Se não gostar, basta pedir o reembolso por e-mail.

Não tenho muito capital.

Você pode começar com um pequeno investimento, não é necessário, por exemplo, alugar um local ou investir em equipamentos caros. Com poucos utensílios e ingredientes você já consegue começar.

Como faço para acessar o curso?

O acesso ao curso vai ficar disponível no nosso Portal de Alunos.

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